《關節炎》吃深海魚或魚油 能減輕發炎反應
作者： ◎記者萬博超／專題報導
台灣新生報 – 2012年2月25日 上午12:08
過敏免疫風濕科主治醫師蕭凱鴻指出，研究顯示含Omega-3脂肪酸的食物，如沙丁魚、鮪魚、大比目魚、鯖魚和鮭魚這類深海魚，或服用魚油，也許能減輕發炎反應，改善早晨關節僵硬和疼痛的症狀。
不過深海大型魚在食物鏈中可能累積大量的重金屬，因此要適量食用，而體型一公斤左右的深海魚是最佳選擇，如秋刀魚、比目魚和沙丁魚都是不錯的選擇，適度補充有助達到攝取Omega-3脂肪酸的目標。
如果使用植物油高溫烹調，可能反而不利於發炎的控制。醫師多建議，烹調時少用油炸或高溫煎，否則植物油未必有利健康。即使是植物油，若經高溫高壓粹取加工，無法改善健康。油炸用的植物油，為降低成本，常採用精煉油，部分業者因認為其便宜，易保存、重複使用，產品又能炸得香酥，故大量使用。使用這類的油，即使是植物油，也會傷害人體。目前仍有部分未受監督的可能使用這類的油脂。