三杯花蟹
材料:花蟹 3隻、老薑 2塊、青蔥 2根、蒜頭 8個、紅辣椒 1支、九層塔 少許
調味料:
(a) 太白粉 2大匙、黑麻油 1大匙、醬油膏 1大匙、米酒 1杯、紹興酒 少許
(b) 水 1杯、醬油 1大匙、辣椒醬 1大匙、糖 1小匙、胡椒粉 1小匙、黑醋 1/2大匙
做法:
1.花蟹剪去蟹腳,剁去外殼洗淨後切塊,蟹鉗的部分略拍一下,在切口處及蟹殼內部均勻沾上太白粉。
2.起鍋熱油,將花蟹以蟹殼向下的方式排在漏杓上,放入鍋中炸至金黃色後撈起瀝乾油備用,薑切片,蔥切段,辣椒對切後再切段。
3.原鍋放入黑麻油,放入老薑片用鍋鏟不停的翻動薑片,煽至薑片呈金黃色後加入蒜頭煽炒,再加入辣椒,蔥段爆香,再熗入米酒提香。
4.再放入(b)煮開。
5.再將炸好花蟹放入鍋中,轉成小火、蓋上鍋蓋燒至水份快收乾時,並再將太白粉水、九層塔入鍋中拌炒均勻,接著倒入預熱好的砂鍋中,接著再淋上紹興酒提香後再蓋上砂鍋蓋即可。