三杯透抽

三杯透抽

食材:
透抽 400公克、蒜頭 20公克、老薑 20公克、辣椒 10公克、九層塔 10公克
調味料:
麻油 2大匙、醬油膏 4大匙、細砂糖 2茶匙、米酒 40㏄

做法:
1.透抽洗淨切成圈狀，放入滾水中汆燙約5秒即可撈起備用。
2.薑和辣椒洗淨切片；新鮮九層塔洗淨瀝乾。
3.取鍋，加入麻油燒熱，放入作法2的材料（新鮮九層塔先不放入）爆香，再加入燙好的透抽、新鮮九層塔和所有的調味料翻炒至湯汁成稠狀即可。

※把水煮滾後關小火再加一杯冷水此時大約就是80多度，因為若是用滾水100度來燙透抽的肉質會緊縮出水變老。
※食材要先經過燙熟外表，封住食材的美味就不會出水了。再拿來做料理，可把養分水分流失降到最低，且已經半熟的食材也可縮短料理時間。